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  • 常见的雪莉酒(Sherry)类型及风格
    搜狐网2019-03-19 14:18

    雪莉酒(Sherry,又译作雪利酒)是一种历史悠久的加强型白葡萄酒,产自西班牙南部的安达卢西亚产区(Andalucía),常见的雪莉酒类型包括:干型雪莉酒、自然甜型雪莉酒和调配甜型雪莉酒。

    干型雪莉酒

    干型雪利酒的种类包括:菲诺雪莉酒(Fino)、曼萨尼亚雪莉酒(Manzanilla)、阿蒙提拉多雪莉酒(Amontillado)、帕罗卡特多雪莉酒(Palo Cortado)、欧罗索雪莉酒(Oloroso),一般都是用帕洛米诺葡萄(Palomino)酿制。

    1、菲诺(Fino)是一种比较清新、细腻、芬芳的雪莉类型,风味比较“冲”,口感极干,其酒精含量一般在15%至17%之间,菲诺需要在索雷拉陈年系统(solera)中陈酿至少两年。

    2、曼萨尼亚(Manzanilla)如同菲诺一样,轻盈又新鲜的雪莉风格,此种雪莉酒产自圣卢卡(Sanlucar de Barrameda)且在此地完成陈酿,其酿造方式与菲诺基本一致,酒精含量在15%至17%之间。

    3、阿蒙提拉多(Amontillado)既具有菲诺般清新爽利的酵母风味,又具有氧化陈年带来的坚果、奶油、干水果、柑橘皮等风味,口感更饱满也更复杂,被人们认为是品质最高、最复杂的雪莉风格,酒精含量在16%至18%之间。

    4、帕罗卡特多(Palo Cortado)具有黄油、坚果的芬芳,酒体饱满,具有干水果的口味,以及淡咸的余韵,风格介于阿蒙提拉多和欧罗索之间,酒精含量在18%至20%之间,它是一种干型的稀有雪莉酒。

    5、欧罗索(Oloroso)具有浓郁的坚果、焦糖、水果干的口味,尽管为干型,却常带有少许甘味,酒体饱满且酒精度更高,酒精含量在18%至22%之间,酒液一般呈较深的棕色。

    自然甜型雪莉酒

    自然甜型雪莉酒包括:麝香甜型雪莉酒(Moscatel)、佩德罗-希梅内斯雪莉酒(Pedro Ximénez)。

    1、麝香甜型雪莉酒(Moscatel)产自马拉加(Malaga),使用麝香葡萄发酵后加入葡萄酒精加度制成。具有麝香葡萄典型的橘花、茉莉花、葡萄香气,入口甜美但收敛,以略干苦的风味收尾。

    2、佩德罗-希梅内斯雪莉酒(Pedro Ximénez)是一种极其浓郁、粘稠、甜美的甜型雪莉,采用风干过的同名葡萄品种(Pedro Ximénez)为原料,酿制出的葡萄酒呈深棕色,芳香四溢,口感甜蜜,带有干果、咖啡和甘草的味道,酒精含量高。

    调配甜型雪莉酒

    1、奶油雪莉酒(Cream)是由欧罗索雪莉(Oloroso)和佩德罗-希梅内斯雪莉(Pedro Ximénez)调配而成的甜型雪莉酒,也被叫做“甜欧罗索(Sweet Oloroso)”。此类雪莉酒颜色较深,如同糖浆般浓稠,带有烤坚果、焦糖的气息,酒体饱满甜美,余味绵长。

    2、奶白雪莉酒(Pale Cream)一般是将菲诺雪莉加甜(加入浓缩甜葡萄汁)酿制而成,还可以通过奶油雪莉去除颜色而得到,既有菲诺雪莉的清爽酒花风味,又有甜味。

    3、半甜雪莉酒(Medium)的风格多样,含糖量在5g/l到115g/l的雪莉都可以称为“Medium(中甜/干型)”雪莉。入口较干,香气类似阿蒙提拉多(Amontillado),具有糕点、柑橘皮、干水果的风味,入口微干,收尾悠长。

    稿源: 搜狐网)
    作者: )
    编辑: 卢丙武
     
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