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  • 素食人的健康不是事儿!
    搜狐健康2016-12-01 10:59

    近些年来,吃素的人越来越多,虽然吃素来源于信仰与修行,但是因为近年来人们肥胖率激增,各种“富贵病”也越来越多,所以很多人也会因为健康原因选择素食。

    但是选择了素食就一定会获得健康吗?长期吃素的人会得营养不良吗?

    从现实来说,很多吃素的人一样会得“三高”,很多吃素的人也并非大众所想象的满面菜色,干巴巴的。所以, 吃素与健康并不能完全画上等号,就好比吃荤的人未必都会得上“富贵病”一样。这其中的关键并不在于你选择吃荤还是吃素,关键在于食材的搭配和合理的使用量。

    作为中国的食素人群来说,是非常幸运的,因为几千年的佛教、道教的传承,已经积累了一套非常完善、全面的素食经验,而且很多高僧都是高寿而终,比如宋代高僧慧昭,终年290岁。再比如吃素的少林寺,是全世界武学人士向往的殿堂,武僧全身的肌肉也不是吃肉得来的。

    首先,素食人群的食材选择要遵守下面的原则:全谷物,豆类及其制品,蔬菜水果,尤其是菌藻类,坚果类。

    全谷类食物包括糙米、全麦粉等,一些不经过精细加工的谷类,比如市场上经常出现的糙米、全麦粉等等。

    豆类是优质蛋白质的来源,不仅具有代替肉类蛋白质的作用,更重要的是素食人群特别容易缺乏维生素B12,这种维生素是生物酶发挥作用的重要因子,如果缺乏这个特别影响婴幼儿的发育,人体内红细胞的叶酸含量也会比较低。但是这种营养素是土壤中的微生物和动物(包括人类)肠道中的微生物合成的。素食人群可以通过多吃发酵类食物,来补充B12,而在中国豆类的发酵制品多如繁星,比如霉豆腐、酱豆腐、大酱、豆豉等等。

    蔬菜和水果最重要的就是要应时应季应地域,不要吃太多稀奇的食物,平凡、易得的食材,才是最养人的。

    只不过现在工业化的养殖方式,人们越来越旺盛的食欲,让中国的土壤有些疲劳,所以很多常见的食材变得更加昂贵,绿色食材、有机食材表面上看着买的没有农药或者极少的农残,其实根本买的是时间成本,就好比东北的稻米一年一季成熟,吃起来就是要比一年2熟,或者3熟的米更有油性,更香!因为这些食材都是用了足够的时间长起来的!

    菌藻类通常是划在蔬菜里的,但是素食人群要特别单独说一下。菌藻类包括海藻类和菌菇类。素食人群比较容易缺乏DHA,而海藻类食物富含DHA。最新的研究发现,鱼类并非DHA的生产者,而是因为摄入了藻类中的DHA并保存于自身,事实上,真正的DHA生产者是海洋藻类!所以,对于备孕期或者孕期的素食宝妈来说,不要过于焦虑DHA,保证海藻类食物的摄入,宝宝也不会存在DHA缺乏的风险,如果实在担心的话,可以吃些DHA补充剂。

    坚果类食物是不饱和脂肪酸、矿物质、维生素的良好来源。很多素食的人,因为觉得自己缺少“油水”,会在做菜的时候刻意增加特别多油脂,这样反而会导致三高状况,其实素食中坚果类的吃法非常多,而且很美味。这些都可以带了很好的脂肪,保证全天的能量摄入。

    食材不仅要搭配合理,用量也是非常关键的。在2016年出版发行的《中国居民膳食指南》中特别增加了素食人群膳食指南,其中具体的摄入指标如下:

    所以,素食人群及其家属,都不必要特别担忧健康水平过低,就好比吃荤的人也会生病一样。关键在于食材的搭配,以及适当的用量。

    稿源: 搜狐健康)
    作者: 撰写 )
    编辑: 冯春磊
     
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