吃火锅除了它的精髓—底料，火锅好不好吃就要看它的蘸料了。川渝一带的火锅蘸碟一般有三种：原汤、油碟和干碟；原汤：撇去浮油的汤汁 +
味精 + 盐；油碟：香油 + 蒜泥 + 葱 + 香菜；干碟：海椒面 + 花生芝麻面 + 盐 +
味精（一般店家会有自己的独门干碟）；重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依个人口味再加些醋，偶尔会加香菜。成都火锅的油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还有芝麻酱，各种调料都可以融入其中。
火锅是川渝地区最受欢迎的饮食。在重庆，每 30 个人里就有 1 个人从事火锅相关的行业；而去年成都人吃火锅一年共花费 120
亿，火锅锅底可以绕地球 …… 算了，懒得算多少圈了。
由于重庆火锅发源于码头文化的棒棒军，因此重庆本土山城的江湖气息很浓郁，所以重庆的的火锅店取名基本上以市井人名为主，比如：二娃，珮姐，胖妹，晓宇都是非常的简单粗暴，所以这也间接反映了两地居民的性格的差异。
吃了这么多年的 ” 四川火锅
”，成都和重庆的到底有什么不一样？
对于一个外地人来说，成都 =
火锅 =
重庆，一群人围坐在一张小桌上，被咕噜咕噜翻滚的红油烘的满头大汗才算来过。所以成都和重庆就成了很多人心里为了吃火锅也要去一次的城市。
但是在巴蜀之外的地方，很多人往往把两地的火锅混为一谈，统称为 ” 四川火锅
”。不过这要是被重庆人听到，你大概能够得到一个快翻上天的白眼：” 锤子，四川火锅，重庆勒才正宗！”
成都作为一个旅游业发达的城市，火锅业自然也是推陈出新，火锅店的名字一般则是走文艺风或是主要突出巴蜀文化的大气，比如：小龙翻大江，大龙燚，蜀大侠，川西坝子，味蜀吴，都是着重突出巴蜀的文化气息。
锅底—牛油和清油谁才是火锅的尊严：重庆的火锅以毛肚火锅为最正宗，而这种火锅最重要的就是：牛油锅底！动物油油质较重，能够很好的锁住味道，特别是当火锅以肉食为主，各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来，这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。
成都火锅喜欢用清油，也就是菜籽油作为锅底，而香味则主要来自底料，这样的火锅烫煮起来更带着清香，吃起来没有重庆火锅那么燥。清油火锅里面也会加干海椒和青花椒，但吃起来口感温和得多，为了祛火，有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群，所以最先在外地得到了认可。
重庆火锅比较粗放，对食材前期加工较少，品种也不算丰富，早期甚至连绿色蔬菜都不下锅，较大程度地保留了它的原创性与传统性。原始的 ”
码头菜品 ” 如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人必点的菜品。
成都火锅精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色。比如酥肉表层会裹上一层小米；” 贵妃牛肉 ”
把牛肉片搅拌牛奶再倒入锅中。成都还有虾滑、鲜虾等菜品，在一般的重庆火锅店是看不见的。成都火锅菜品精致量小，价格也略高。
除此之外还有一些 ” 外地人
” 不太了解的菜品，比如：” 世界上最好看的花 ”-
脑花，肥瘦红白分明的三线肉，猪牙梗，牛脊髓，这些不到巴蜀不敢吃的菜品，一定要试试才能证明自己也是 ” 火锅英雄 ”。
说到火锅，总不能忽略重庆这座奇葩的城市，不仅有着比张家界玻璃廊桥恐怖一千倍的“第一天空廊桥”——
还有“峰回路转总是山”的奇葩城市道路，上了十层为什么还是路面，你告诉我、告诉我、告诉我！
还有这360°双环型天桥，“出门溜个弯”好晕！
还不够？来个更恐怖的，这个叫做黄桷湾立交的巨大工（mi）程（gong），是目前西南地区最大、功能最强的枢纽型立交，分为5层，连接20余条匝道……哪里进哪里出，小编一看就懵了！
吐槽了奇葩交通，美食更是“奇葩”，比如重庆火锅，奇葩辣奇葩麻加上奇葩吃法……
那么老重庆人是怎么吃火锅的呢？是不是也是一家家连锁火锅店，进店开口来锅九宫格？NO，他们把我们看似高大上的火锅做成了路边摊！相比在路边撸串，在路边撸火锅更有味道，究竟是什么滋味？且看图——
再冷也要吃，再热也要吃，满头大汗再来瓶啤酒，一口哥俩好呀，一口涮牛肚。路边随便拉个重庆人，都能告诉你，哪里哪里火锅好吃的咧，但你要爬几段山路，车未必开得上坡。
先来看锅型，有入门型的大锅套小锅“鸳鸯锅”，有豪迈的纯红大锅，有一分为四的热锅，还有就是名满天下的九宫格，九宫格的奥妙就在于火力集中于中间一格，适合快涮的菜，比如毛肚、鸭肠，其他八个格子并不沸腾，可以煨牛肉、鸭血、黄喉、鸭血、豆腐、土豆片等这些慢熟的菜。对，毛肚、鸭肠、鸭血、黄喉、牛肉、土豆片是我认为重庆火锅需要“涮”的食材，至于脑花什么的个人随意，不同意的请大胆举手。
再说锅里的红油，大多是用牛油熬制，听说“六斤水就有八斤油”，在所有油中，只有牛油能黏附到菜品上，也更能吸收辣椒和花椒的味道，待出锅时，也能一品其厚重浓香。相比猪油和植物油，牛油还吃不胖！难怪重庆火锅都要用牛油做锅底了！
他们把辣可以分为微辣、中辣、重辣，还有一种变态辣，第一次吃重庆火锅的人难免要跑好几趟厕所，所以也有人把它列为“滑翔火锅之首”。
调料！！！终于说到调料了！吃火锅的人更注重锅中食物的本来味道，调料只是辅助，所以重庆的调料就比较简单，一叠麻油足矣，最多来点葱蒜芝麻或其它调味料调剂。
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吃火锅除了它的精髓—底料，火锅好不好吃就要看它的蘸料了。川渝一带的火锅蘸碟一般有三种：原汤、油碟和干碟；原汤：撇去浮油的汤汁 +
味精 + 盐；油碟：香油 + 蒜泥 + 葱 + 香菜；干碟：海椒面 + 花生芝麻面 + 盐 +
味精（一般店家会有自己的独门干碟）；重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依个人口味再加些醋，偶尔会加香菜。成都火锅的油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还有芝麻酱，各种调料都可以融入其中。
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火锅是川渝地区最受欢迎的饮食。在重庆，每 30 个人里就有 1 个人从事火锅相关的行业；而去年成都人吃火锅一年共花费 120
亿，火锅锅底可以绕地球 …… 算了，懒得算多少圈了。
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由于重庆火锅发源于码头文化的棒棒军，因此重庆本土山城的江湖气息很浓郁，所以重庆的的火锅店取名基本上以市井人名为主，比如：二娃，珮姐，胖妹，晓宇都是非常的简单粗暴，所以这也间接反映了两地居民的性格的差异。
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吃了这么多年的 ” 四川火锅
”，成都和重庆的到底有什么不一样？
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对于一个外地人来说，成都 =
火锅 =
重庆，一群人围坐在一张小桌上，被咕噜咕噜翻滚的红油烘的满头大汗才算来过。所以成都和重庆就成了很多人心里为了吃火锅也要去一次的城市。
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但是在巴蜀之外的地方，很多人往往把两地的火锅混为一谈，统称为 ” 四川火锅
”。不过这要是被重庆人听到，你大概能够得到一个快翻上天的白眼：” 锤子，四川火锅，重庆勒才正宗！”
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成都作为一个旅游业发达的城市，火锅业自然也是推陈出新，火锅店的名字一般则是走文艺风或是主要突出巴蜀文化的大气，比如：小龙翻大江，大龙燚，蜀大侠，川西坝子，味蜀吴，都是着重突出巴蜀的文化气息。
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锅底—牛油和清油谁才是火锅的尊严：重庆的火锅以毛肚火锅为最正宗，而这种火锅最重要的就是：牛油锅底！动物油油质较重，能够很好的锁住味道，特别是当火锅以肉食为主，各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来，这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。
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成都火锅喜欢用清油，也就是菜籽油作为锅底，而香味则主要来自底料，这样的火锅烫煮起来更带着清香，吃起来没有重庆火锅那么燥。清油火锅里面也会加干海椒和青花椒，但吃起来口感温和得多，为了祛火，有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群，所以最先在外地得到了认可。
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重庆火锅比较粗放，对食材前期加工较少，品种也不算丰富，早期甚至连绿色蔬菜都不下锅，较大程度地保留了它的原创性与传统性。原始的 ”
码头菜品 ” 如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人必点的菜品。
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成都火锅精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色。比如酥肉表层会裹上一层小米；” 贵妃牛肉 ”
把牛肉片搅拌牛奶再倒入锅中。成都还有虾滑、鲜虾等菜品，在一般的重庆火锅店是看不见的。成都火锅菜品精致量小，价格也略高。
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除此之外还有一些 ” 外地人 ”
不太了解的菜品，比如：” 世界上最好看的花 ”-
脑花，肥瘦红白分明的三线肉，猪牙梗，牛脊髓，这些不到巴蜀不敢吃的菜品，一定要试试才能证明自己也是 ” 火锅英雄 ”。
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跟北京吃芝麻酱的口感完全不同，来重庆火锅就不要弄得跟吃铜锅一样了嘛！
重庆火锅有多辣？老外吃火锅，就一边吃一边哭，但是一旦吃了就爱不松口，大呼好爽好爽！这颠覆性味蕾，简直打开了人生的另一道大门。
但也不是每个歪果仁都能适应火锅，比如会出现这样的情况：“好了吗好了吗？能吃了么能吃了吗？这是啥、那是啥？辣辣辣辣！这个能喝吗？啊啊啊，我刚才吃的是啥，会死吗？
你要问重庆人哪家火锅好吃，肯定是百花齐放，他们热于尝鲜的性格不会放过路边见到的火锅摊子，听说“火锅是一群人的串串，串串是一群人的火锅”，希望每个人都能找到伙伴一起吃火锅！
（注：由于部分图片我们暂时联系不上作者，若有侵权请作者立即与我们联系，我们会及时做出相应处理，感谢。）
本文来源：网易旅游 责任编辑：周圆_zhouyuan
