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  • 怎么煮猪肝汤,熟又不会变老、变硬呢?
    福州玩美煮艺2019-07-08 16:05

      猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素,而且鲜嫩可口,但猪肝食用前要做好去毒功课。有营养专家建议,城乡学生的微量营养素摄入普遍不足,一般只达到标准的50%—60%左右,建议学生能够保证每天一个鸡蛋,一周一次猪肝,但是数量要控制在3个手指头大小以内。

      网络时代,人们每天盯着电脑,看着手机,眼睛几乎一刻也得不到休息。很多人会因此出现眼睛干涩、视力下降。这时,你就需要补充维生素A了,它是眼睛最需要的营养,吃些猪肝可缓解视力下降。如果是有高血压和冠心病患者应少食猪肝。

      今天搭配猪肝,还有西红柿,另外一味是藤三七,这么优雅名字,你可能不认识,其实它很容易种植,适应环境也很强,玩美跟山上大叔要了几个种子,随手扔在后院角落,没多久就爬满整遍墙,一阵雨过后,嫩芽肥硕。自己种的可以任性只采嫩芽部分来做菜。它有一点点像木耳菜的粘滑手感,带有独特野菜的野味。放进猪肝汤里煮恰恰利用它的粘稠个性,保护猪肝不变硬的因素之一。

      介绍完猪肝与特殊藤三七后,该说说,怎么让猪肝不变老、变硬。以前妈妈也会在特殊的日子,煮碗猪肝汤给玩美喝,但是总觉得,猪肝煮的有点过了,我们嘲笑它“肝硬化”只把汤喝了,猪肝不吃,但又担心伤了妈妈的心,招来“汪星人”解决问题,两全其美。学厨后,偶尔遇上一位专门卖猪肝汤的店家,请教怎么煮,才豁然理解,详细在做法中分享。

      煮猪肝汤没什么大学问,各自家里都会煮,常见有跟西红柿一起煮,有菠菜季节,加几片菠菜叶,也是极好的。夏天不是菠菜季节,换个配角,别有一番风味;藤三七的野味在猪肝与西红柿相互结合后驯服的妥妥的,猪肝不腥,入口弹牙又绵软,天热中午,吃不下别的食物,就煮份来尝尝。

      〔材料购买〕

      藤三七叶子(别认错了),貌似市场上也有看过在卖

      猪肝买多少呢?按人头计算

      西红柿、姜

      〔具体做法〕

      |步骤|

      1.猪肝买来要从血管中冲去血水及血块 , 并浸泡10~15分钟。(去腥方法之一)

      2.姜是必备的 , 不限老姜或嫩姜。

      3.藤三七,自生自长 , 灰尘与泥土共存 , 泡泡水 , 清洗一下。

      4.切猪肝 , 大约0.5公分左右 , 太大或太小都不利烹调。考虑到家中火力操作度 , 太大不易煮透 , 吃了不安全 , 太小会过老 , 切好的猪肝加入料酒及胡椒抓腌。西红柿切滚刀块。

      5.锅中烧热 , 放油(可以是色拉油、茶油)逐一放入猪肝 , 大火两片煎出香气来 , 放入姜片与西红柿。

      6.加入水,煮开。

      7.放入藤三七叶子 , 叶子变色后加入少许盐与麻油 , 就完成了。

      8.煮猪肝不变硬、变老 , 老师傅说 , 猪肝不能切小块 , 两片煎香也是技巧 , 也是封住猪肝变硬的妙招 , 道理同煎牛排啦。

    稿源: 福州玩美煮艺)
    作者: )
    编辑: 卢丙武
     
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