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  • 炸辣椒油时,万万别直接浇热油!关键一步,辣油香辣红亮
    无忆空2019-08-30 10:42

      辣椒油在我们的日常生活当中,是一道非常常见的食材,尤其是对于陕西人来说,辣椒油那可是他们的最爱,几乎每一天都会在食用辣椒油。当我们在炒菜的时候,往里面加入一些辣椒油,不仅能够对食材进行提香,还能够起到很好的提色作用,让做出来的食材更加的色香味十足。对于这样一道独特的美食,很多人喜欢吃,却不懂得如何去进行制作,只得到超市当中去购买那些做好的辣椒油。不仅价格昂贵,而且在辣椒油中还富含了多种添加剂,吃多了的话很不健康。

      对于辣椒油的制作方法,我最喜欢的就是姑妈亲手制作的辣椒油,这可是姑妈在大厨那偷学来的方法。在制作辣椒油时,其实制作方法非常的简单,只需将准备好的辣椒进行三次油炸,同时多加入一个步骤,就可以做出香喷喷的辣椒油。我自己也尝试着用姑妈教我的方法做了一次,没想到做出来的辣椒油不仅颜色漂亮,而且香味扑鼻,用来炒菜的话特别开胃。如果你对辣椒油的制作方法感兴趣的话,就随我一同来了解一下吧。

      【辣椒油】

      【制作食材】干辣椒,花生油,草果,桂皮,八角,香叶,花椒,姜片,白芝麻,白酒

      【方法及步骤】

      1、准备好的新鲜干辣椒,我们需要将其放在自然条件下进行晾晒,最好放在太阳底下,多暴晒几天,让干辣椒晒的越脆越好。晒好以后的干辣椒,需要将辣椒放入到料理机中,进行打碎装碗备用。然后起锅烧油,往锅中加入半升左右的花生油,用大火将热油烧至八成热,再把准备好的草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、同时下入锅中,将其炸出香味。等到香料被榨干时,需要将香料的废渣捞出并扔掉,同时将火关掉。

      2、重新准备一个小碗,往里面加入1/3的辣椒面,同时再加入一大把的白芝麻。用筷子将芝麻和辣椒面搅拌均匀后,往里面再加入1/3的热油,当辣椒面和白芝麻遇到热油时,两种香味就会融合在一起,隔很远就能够闻到,香味特别的浓郁。这第一炸主要是为了炸香,让做出来的辣椒油口感更佳。

      3、第一炸过后,将辣椒面静置半分钟,再往里面加入1/3的辣椒。等热油冷却至6成热时,再次加入1/3的花生油到辣椒面中,这第二炸主要为了对辣椒进行提味,保证炸出来的辣椒辣味足够。最后把剩下的1/3辣椒面加入到辣椒油中,等油温冷却至3成热的时候,把剩下的热油全部倒入到辣椒当中。这个第三炸是为了炸色,保证做出来的辣椒油色泽通红,颜色鲜亮。

      【小贴士】

      1、辣椒油一定要经历三次油炸,一炸香,二炸辣,三炸色。

      2、最后炸好的辣椒油,我们还要往里面加入一小勺的白酒搅拌均匀,这样能让做出来的辣椒油保存时间更长,而且香味更浓烈。

      3、在制作辣椒油的时候,最忌讳的就是将热油全部倒入到辣椒面中,否则做出来的辣椒油就会色泽发黑,而且全是焦糊味。

    稿源: 无忆空)
    作者: )
    编辑: 卢丙武
     
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